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Antique Walnut & Pewter Fork circ. 1880 Bohemia
Convert the recipe Riñones a la Jerezana Recipe by: Chef John V., A Good Cooking Recipe! Amount/Measure/Ingredient: 1 riñón de ternera (limpio de sebo y gordos)50 gr. de manteca de cerdo 2 cucharaditas de perejil picado sal pimienta 2 dientes de ajo 1 rebanada de pan 1 cebolla 1/2 vaso de vino de jerez 1 tacita de agua Preparation: Limpiar el riñón, cortarlo a rodajitas finas, escaldándolo en agua hirviendo para quitarle el mal sabor • Poner en una sartén Ia manteca de cerdo y freír en ella 3 o 4 rodajas de riñón, 1 diente de ajo y 1 rebanada de pan • Una vez frito el riñón sacarlo todo de Ia sartén y echarlo en el mortero. En Ia grasa que queda en Ia sartén, echar el resto del riñon, Ia cebolla, 1 cucharadita de perejil, medio diente de ajo (todo ello picado), Ia pimienta y el vino de Jerez • Dejar cocer a fuego lento, añadiéndole 1 tacita de agua y sazonando con sal • Machacar en un mortero los ingredientes fritos, desleIr el majado con un poco de agua y echarlo sobre el riñón • Rectificar de sal y continuarla cocción hasta que el riñón esté tierno y Ia salsa un poco espesa • Servir después de espolvorear con el resto de perejil picado. Credit to: Cocina Regional Española, Luis Bettonica 1986 Hymsa, Barcelona |
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